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ニシン目

カタクチイワシ

カタクチイワシ（片口鰯） Engraulis japonica は、ニシン目・カタクチイワシ科に分類される魚の一種。いわゆるイワシの一種で、人類の利用のみならず食物連鎖の上でも重要な魚である。最近、学名がE. japonicusと表記されることがあるが、属名のEngraulisは女性形であり、男性形形容詞のjaponicusを用いるのは誤りである。 [編集] 特徴 成魚の全長は10-20cmほど。体色は背中側が青灰色で、腹側が銀白色をしている。鱗は円形をした「円鱗」（えんりん）だが剥がれやすく、漁獲された際に鱗が脱落してしまうことも多い。断面は背中側がやや膨らんだ卵形をしている。 マイワシ、ウルメイワシと同じくイワシの一種だが、カタクチイワシは目が頭部の前方に寄っていて、口が頭部の下面にあり、目の後ろまで大きく開くことが特徴である。和名も「口が頭の片側に寄っている」ことに由来する。また、他の2種よりも体が前後に細長い。分類上でも、マイワシとウルメイワシはニシン科（Clupeidae）だが、カタクチイワシはカタクチイワシ科（Engraulidae）である。 北海道から南シナ海までの西太平洋沿岸に分布する。内湾から沖合いまで、沿岸域の海面近くに大きな群れを作る。プランクトン食性で、泳ぎながら口を大きく開けて植物プランクトンや動物プランクトンを海水ごと吸い込み、鰓の鰓耙（さいは）でプランクトンを濾過摂食する。 一方、敵はカモメやカツオドリなどの海鳥、サメやカツオなどの肉食魚、クジラやイルカなどの海生哺乳類、イカ、人間など非常に多岐にわたり、人類の利用のみならず食物連鎖の上でも重要な生物である。カタクチイワシは天敵から身を守るために密集隊形を作り、群れの構成員全てが同調して同じ向きに泳いで敵の攻撃をかわす。これは他の小魚にも共通する防衛策である。対する敵はイワシの群れに突進を繰り返して群れを散らし、はぐれた個体を襲う戦法を取る。 産卵期はほぼ1年中だが、春と秋に産卵するものが多い。卵は楕円形の分離浮性卵で、1粒ずつがバラバラに水中を漂いながら発生する。孵化した稚魚は急速に成長し、1年経たずに繁殖ができるようになる。寿命は2年-3年ほどである。 [編集] 利用 カタクチイワシは日本で最も漁獲量の多い魚で、日本各地で巻き網や地引き網などで漁獲される。また、「シラス」は主にカタクチイワシの仔魚で、これも食用に多く漁獲されている。 鮮度の良いものは刺身など生で食べることもできるが、傷みが早く入手が限られる。鰯の中でも新鮮なカタクチイワシの刺身は、最も美味しいと言われている。最も多い利用法は煮干し等の干物だが、良い干物の決め手もやはり鮮度で、加工作業は時間との戦いとなる。カタクチイワシが水揚げされると港や加工場はにわかに忙しくなる。 おもな利用法には以下のようなものがある。 畳鰯（たたみいわし） - 稚魚を板海苔状にまとめ干物にしたもの。 白子干し（しらすぼし） - 稚魚を塩茹でし干したもの。カルシウムを含む食品の代名詞でもある。やわらかいものから乾燥度合いにより「しらすちりめん」「太白ちりめん」「上乾ちりめん」に区別される。やや個体の大きいものは「かえりちりめん」と呼ばれる。 目刺し（めざし） - 立て塩をした後、数匹ずつ竹串に刺して乾燥させた干物。流通段階では竹串は外されていることが多い。乾燥度合いの違いにより「若干し」「丸干し」に分けられる。 煮干し（にぼし） - 茹でて乾燥させたもの。主に出汁をとるために利用される。 田作り（たづくり） - ゴマメ（小型のカタクチイワシを素干ししたもの）を砂糖と醤油で煮絡めたもの。御節料理の祝い肴として知られる。 アンチョビ - 三枚に下ろして塩漬けした後、植物油に漬け込んだもの。 ごま漬け - 千葉県九十九里地方の郷土料理。 食用以外にもカツオなど肉食魚の釣り餌、肥料などに用いられる。 [編集] 別名 日本では古くから食用に供されてきたため、地方ごとに様々な別名をもつ。ヒシコイワシ、シコ、シコイワシ、田作り（たづくり）、五万米（ごまめ）、背黒鰯（せぐろいわし）、狼鰯（おおかみいわし）、脹眼(はんがん)、金山(かなやま)、丸(まる)、ヒラレ、泥目（どろめ）、ドロイワシ、ママゴ、エタレ、クロタレ、シラス、タレクチ、チリメン、タレ、ホオタレ、ホホタレ、ホウタレ、ブト、コシナガ、カエリ、カクハリなど、多種多様な呼び名がある。 カタクチイワシの近縁種 Engraulis ringens [編集] 近縁種 カタクチイワシ属（Engraulis 属）は世界各地の熱帯・温帯の海から7種類ほどが知られ、どれも重要な漁業資源となっている。 E. australis (White, 1790) E. anchoita Hubbs & Marini, 1935 E. encrasicolus (Linnaeus, 1758) - 東大西洋と西インド洋 E. eurystole (Swain & Meek, 1885) E. japonica (Houttuyn, 1782) - カタクチイワシ E. ringens Jenyns, 1842 - 太平洋の南アメリカ沿岸 E. mordax Girard, 1854 アンチョビ（Anchovy）はカタクチイワシ属、さらに広義にはカタクチイワシ科の各種を指す総称として用いられるが、日本で「アンチョビ」と呼んだ場合は魚よりも加工品を指すことが多い。

エツ（斉魚） Coilia nasus は、ニシン目・カタクチイワシ科に分類される魚の一種。東アジアの汽水域に生息する魚で、食用にもなる。 [編集] 特徴 成魚は全長30cm-40cmほど。体は植物の葉のように前後に細長く、左右から押しつぶされたように平たい。体側は銀白色の円鱗におおわれ、全体的にはナイフの刃のような外見である。目は頭の前方にあり、口は目の後ろまで大きく裂ける。胸びれ上方の軟条が糸状に細長く伸びる。尻びれは前後に細長く、体の後半ほとんどに及ぶ。尾びれは小さな三角形で、ほぼ尻びれと連続している。顔つきや鱗などは同じ科のカタクチイワシに似るが、上記の優雅に長く伸びるひれの形状もあって、外見はかなり印象が異なって見える。 渤海、黄海、東シナ海の沿岸域に分布するが、日本での分布域は筑後川河口域を中心とした有明海奥部にほぼ限られる。中国と朝鮮半島の個体群は亜種 C. n. ectenes Yuan et Quin, 1985 、日本の個体群は亜種 C. n. nasus とされており、ムツゴロウやワラスボなどと同じ大陸系遺存種と考えられている。 普段は汽水域とその周辺の海に生息し、清んだ透明度の高い水域よりも、大河から流入したシルトや粘土が激しい潮汐によって懸濁して濁って見える水域を好む。プランクトン食性で、おもに動物プランクトンを鰓でろ過して捕食する。 産卵期は初夏で、産卵を控えた成魚は川をさかのぼり、夕方に直径1mmほどの浮性卵を産卵する。中国の長江では河口から1000kmの所で成魚が見つかった例もある。ただし日本でのエツの繁殖地はもともと大陸的な大河に依存していることもあってほぼ筑後川に限られ、他の河川で産卵することは少ない。 卵は川を流れ下りながら1日以内に孵化するが、塩分が濃い所まで流されると死んでしまう。稚魚は秋まで塩分の薄い汽水域にとどまって成長し、冬には海水域の深場に移る。寿命は2年から4年ほどで、産卵した親魚はほとんど死んでしまう。 エツの日本での分布は狭く、絶滅危惧II類（VU）（環境省レッドリスト）に指定されているが、筑後川では筑後大堰の建設でエツの繁殖や成長に適した水域が半減した上、食材として重宝されるために乱獲もされている。エツの漁獲量は1980年代から減少していて、沿岸漁協による放流なども行われているが、改善はあまり進んでいない。 [編集] 利用 日本では筑後川流域で多く漁獲され、代表的な郷土料理の食材ともなっているが、他地域ではあまり利用されない。中国では漢方医学の材料として使われる。 筑後川では毎年5月中旬から7月中旬にかけて福岡県久留米市（旧城島町）付近までエツが遡上し、周辺市町ではこれを狙ったエツ漁が5月1日から7月20日まで解禁される。また、福岡県大川市では漁期に合わせて「えつ供養祭」が行われる。なお、この時期にあわせ、漁業協同組合の要請を受ける形で国土交通省九州地方整備局は、エツの遡上を助ける為管理する松原ダム・下筌ダムから河川維持放流を行っている。 流し刺し網や地引き網などで漁獲され、刺身、唐揚げ、膾、塩焼き、煮つけなど様々な料理で食べられる。小骨が多いのでハモと同様に骨切りを施す必要があり、また傷みも早いので手早い調理をしなければならない。そのため、産地では筑後川に浮かべた漁船の上で、観光客などに獲りたてのエツをすぐに調理して供することも行われる。 [編集] 伝説 「むかし、一人の僧侶が筑後川を渡る際、渡し舟の船頭に払うお金がなかったので、近くに生えていたヨシの葉を取り、それを川に浮かべたところ、たちまち魚（エツ）に変わった。この僧侶はのちの弘法大師（空海）であった。」という伝承が、大川市や久留米市（旧城島町）、佐賀市（旧諸富町）に伝わる。 　　　

ニシン（鰊・鯡） Clupea pallasii は、ニシン目ニシン科の海水魚。別名、春告魚（はるつげうお）。欧米で Herring, Haring といえばニシンも含むが、普通はタイセイヨウニシンをのことをいう。2種を区別したいときは、ニシンを Pacific herring、タイセイヨウニシンを Atlantic herring という。 回遊魚で北太平洋に分布する。魚体は細長く、体長は30-35cmほど。背側は青黒色、腹側は銀白色。 春、産卵のために北海道沿岸に現れる。最盛期には100万t近くの漁獲高があり、北海道ではニシン漁で財を成した漁師による「ニシン御殿」が建てられるほどであった。昭和30年(1955年)以降、日本国内での水揚量は100 t にまで激減してロシアやカナダからの輸入品が大半を占めるようになった。激減の原因としては海流あるいは海水温の変化、乱獲、森林破壊などとする諸説がある。激減以降、稚魚の放流などの資源回復の試みがなされる。最近になって水揚量が徐々に増加しつつある。 [編集] 利用 [編集] 日本 身欠きニシンを入れたニシンそば産卵期の春から初夏にかけてが脂が多く美味しい。塩焼き、フライ、マリネにするほか、身欠きニシンや燻製、コンブで巻いて煮締めた「こぶ巻き」などの加工品とされる。 冷凍・冷蔵技術や輸送の発達していなかった時代、身欠きニシンは山間地では重要な食材であった。京都名物に、にしん料理があるのもこのような理由による。なお、名物として知られるにしんそばは明治時代に誕生したものであるが、それには古くから京都の庶民料理として親しまれていたおばんざい、鰊の昆布巻きにヒントを得ている）。 食通で知られる北大路魯山人は著書「魯山人味道」（平野雅章 編）で、「煮たもの焼いたものはさほどでも無いが、乾物を水でもどしたものを上手く料理すると美味しくなる」と言っている。 卵を干したものや塩蔵品は数の子（かずのこ）と呼ばれる。 俳句では春の季語。 江戸時代・明治時代には、菜種、藍、綿花栽培などの肥料としてニシンのしめ粕は高い商品価値を持っていた。 [編集] 日本以外での生活文化においての利用 北米ネイティブ・アメリカン、クリンギット族は、日本のニシンと生物学的には同種にあたる太平洋ニシン (Clupea pallasii) を、やはり春一番の食材として利用する。トウヒおよびツガの枝を、春の産卵期（3月から6月、地域によって異なる）に、あらかじめ前世代によって伝えられてきた産卵場所に浸す。そしてその枝に産みつけられた卵を食べるのである。南西アラスカから、ベーリング海岸にわたり、よく現地の人々から教えられる調理法として、卵の表面の色が変わる程度に枝ごとさっと熱湯にさらし、アザラシ油につけて食べるというものがある。独特のアザラシ油のにおいがかなり強いが、口に入れると甘く、歯ごたえもあってうまい。 おもしろいのは、1953年以降の石狩産卵群ニシンの減少に伴い、1976年のマグニソン・アクトの施行まで、日本人のニシン漁師が、アラスカはベーリング海岸まで活動範囲を広げたこともあり、日本人と地元のネイティブ・アメリカンおよびイヌイット（ユーピック族）の生活にも影響を与え、最近では風味付けにアザラシ油より醤油を多用するそうである。 クリンギット族にとっては、春一番の蛋白源として重宝され、南東アラスカの中程度の町（旧アラスカ州都）シトカにおいて、英語ではハリング・クランとよばれるニシンをトーテムとして崇めるグループもある。 チェコではアットマーク（@）を「ニシンを巻いたもの」と呼ぶ。 英語でニシンの燻製（Red herring)は、注意をそらすもの、偽の手がかりという意味がある。これは燻製が強い臭いを発して、猟犬が獲物の通り道を間違えたり、見失ってしまうことによる。

イワシ（鰯）とは、ニシン目ニシン科のマイワシ(Sardinops melanostictus)、またはそれに形態の似た魚。日本の他、世界各地で食用にする。養殖魚の餌にもなる。また一部の文化では、イワシの頭は魔除けになるとされ、宗教的意味を付与されている。同時に、下衆魚（大衆魚）としてのイメージも古くからもたれており、「鰯の頭も信心から」（他人から見ればつまらないような物でも、それを信仰している人にとっては大事なものである）ということわざを生んだ。 目次 [非表示] 1 名前の由来 2 食文化とイワシ 3 漁業とイワシ 4 生態 4.1 マイワシの生態 4.2 カタクチイワシの生態 5 種類 6 漁業 6.1 陸揚げ漁港 6.1.1 日本 7 その他 8 関連項目 [編集] 名前の由来 「イワシ」という名前の語源には諸説ある。 陸に揚げるとすくに弱ってしまう魚であることから、「よわし」→「いわし」と変化した。 ※この説は有力ではあるが、「ヨ」が「イ」へと変わる転訛の例が他にないため、その点においては否定的に見られる。 身分の低い（卑しい）人々の食べ物であったことから、「いやし」→「いわし」。 なお、イワシを意味する漢字「鰯」は国字（和製漢字）であるが、中国で使用されることもある。中国語でイワシはおもに「鰮魚」もしくは英語のsardineを音訳した「沙丁魚」「撒丁魚」などと表記される。 [編集] 食文化とイワシ イワシの肉は、海に隣接する領域をもつほとんどの文化において主要な蛋白源のひとつである。また養殖魚や家畜の飼料としても重要。 日本では刺身のほか、塩焼き、フライ、天ぷら、酢の物、煮付けなどにして食用とする。小型のものはしらす干しや煮干しの材料になる。欧米においても、アンチョビーあるいは缶詰として食用にされる。 カタクチイワシはしらす（ちりめんじゃこ参照）の一般的な原料であり、他にも煮干、ゴマメ（田作りの材料）に利用される。 栄養面では、DHAやEPAなどの不飽和脂肪酸が非常に豊富、CoQ10も含まれる。水揚げ後、傷みやすいという特性があり、このため目刺し、つみれなどに加工されることも多い。 プリン体を多量に含むため、高尿酸血症（痛風）の患者やその傾向にある者は摂取を控えるように言われることもある。 [編集] 漁業とイワシ イワシは漁獲量が比較的多く、日本では伝統的に大衆魚に位置付けられる。しかし1980年代後半からマイワシの漁獲が減少し、値段が高騰している。一方でアメリカ周辺の海では漁獲高が上がっており、またカタクチイワシの漁獲高はむしろ増えている。このようなイワシ資源変動の原因については諸説があるが、基本的に長期的に資源量に変化があるものであり、乱獲や鯨などの海洋生物の捕食によるものではなく、長期的な気候変動（とその影響の餌のプランクトンの増減）によるということが今日では通説となっている。 [編集] 生態 [編集] マイワシの生態 マイワシの産卵は10月から5月で、冬を中心におこなわれる。孵化後は動物プランクトンを餌にするが、成長すると動物プランクトンよりも小さな植物プランクトンを食べるようになる。夏には四国沖から房総半島南の海岸にあるが、秋には三陸沖へ餌をもとめて移動する。 マイワシの寿命は最長で7年といわれる。最大体長は20cmを超える。 [編集] カタクチイワシの生態 カタクチイワシの産卵は3月から10月で、沿岸のものほど夏に産卵するものが多い。孵化後から動物プランクトンを主食にする。寿命は2年から3年である。防波堤のサビキ釣りが盛ん。 [編集] 種類 マイワシ（ニシン目・ニシン科） ウルメイワシ（ニシン目・ニシン科） カタクチイワシ（ニシン目・カタクチイワシ科） [編集] 漁業 [編集] 陸揚げ漁港 [編集] 日本 2002年度 第1位 - 銚子漁港（千葉県銚子市） 第2位 - 波崎漁港（茨城県神栖市） 第3位 - 飯岡漁港（千葉県旭市） 第4位 - 片貝漁港（千葉県九十九里町） 第5位 - 大津漁港（茨城県北茨城市） [編集] その他 節分に、ヒイラギの葉と一緒に玄関先へ飾る（柊鰯）。これは葉にとげの多いヒイラギと、小骨の多いイワシを鬼が嫌がって入ってこれなくなるという魔よけの意味である。

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